1ºESO INVESTIGUEMOS: Los microorganismos y las fermentaciones/tarea5 a entregar el 27 de abril
En estos tiempos tan extraños para todos, hemos podido comprobar que en muchos establecimientos no es posible conseguir determinados ingredientes para cocinar. Uno de ellos es la levadura de panadero para hacer pan. Esta levadura es producida por un tipo de hongos unicelulares. Por eso se me ha ocurrido que podríais traer de nuevo el laboratorio a vuestra casa con dos propósitos: cultivar este hongo para hacer masa madre en sustitución de la levadura industrial, y el otro que aprendáis a hacer vuestro propio pan casero.
Tradicionalmente ha servido para hacer fermentar el pan, antes de que existiese la levadura comercial.
Se suele elaborar a partir de cereales como el trigo o el centeno. Los panaderos desde antes guardan la masa madre, ya sea en estado líquido o como un trozo de masa (separado del pan justo antes de la cocción), para la elaboración diaria del pan incorporándole harina y los demás elementos de que se vaya a componer el pan. Las cepas de levadura de la masa madre son relativamente resistentes a las bajas temperaturas (más que las de la levadura comercial) por eso se pueden almacenar “vivas” alimentándolas con harina y agua; o bien en estado pasivo, adormecidas a bajas temperaturas, por ejemplo en la nevera (siempre sobre cero).https://es.wikipedia.org/wiki/Masa_madrePincha el siguiente enlace y empieza a trabajar: Masa madre
Observa cada día qué ocurre y documéntalo con una fotografía diaria que me enviarás junto con las siguientes preguntas:
1. Por qué se añaden pasas
2. Por qué se añade leche
3. Por qué burbujea
4. Por qué puede oler mal
5. Por qué es importante la temperatura
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